Рестораторам и отельерам предложат подавать «Русский завтрак»

Запустить всероссийский проект «Русский завтрак» предлагают в Минпромторге, чтобы популяризировать национальную кухню, привлечь российских и иностранных туристов и поддержать отечественных производителей. Соответствующий документ опубликован на сайте ведомства.

В частности, гостиницам, пансионатам, кафе и ресторанам рекомендуется выделить традиционные русские блюда в отдельную категорию меню.

По словам авторов концепции проекта, сейчас заведения общепита чаще предлагают английские, континентальные и французские завтраки, тогда как блюда русской кухни и региональные специалитеты встречаются реже. 

Зарубежные туристы также оказываются лишены возможности приобщиться к местным кулинарным традициям, узнать что-то новое о нашей стране в гастрономическом плане. Сложившаяся ситуация негативно влияет на туристический поток: исследования показывают, что интерес к местной кухне — один из ключевых факторов при выборе страны или региона для посещения

из концепции проекта «Русский завтрак»

В «русское» меню предлагают включить варенец, ряженку, топлёный творог, местные сыры, солёную и копчёную рыбу, икру частиковых рыб, вареники, сочни, калитки, шаньги, пирожки-карасики, кулебяки и левашники. Также предлагается дополнить ассортимент кашами из разных круп, блинами, сырниками, запеканками, мясными блюдами, традиционной выпечкой и напитками — квасами, морсами и травяными чаями.

Особое внимание в концепции уделяется региональным продуктам. По мнению разработчиков, использование местных ингредиентов позволит подчеркнуть разнообразие вкусов и поддержать отечественных производителей.

При этом Минпромторг обращает внимание, что проект не предполагает принудительной замены привычного ассортимента. Предлагается разъяснять предпринимателям преимущества нового формата. Рекомендации не распространяются на кафе и рестораны с выраженной национальной специализацией, например японской, грузинской или итальянской кухни.

Кроме того, министерство совместно с рабочей группой по популяризации традиционной русской кухни предлагает разработать эмблему «Русского завтрака». Гостиницы, кафе и рестораны смогут использовать её для обозначения соответствующих блюд и продуктов, а также для продвижения своих услуг.

Ранее сенатор Владимир Пушкарёв заявлял, что нужно активно продвигать русскую кухню через гастрономические фестивали, мастер-классы и коллаборации с известными шеф-поварами, а также создавать узнаваемые бренды. 

По словам сенатора Романа Маслова, появление кафе и ресторанов русской кухни – это продвижение отечественной кулинарной культуры. Такой формат способствует укреплению национальной идентичности через гастрономию.